“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多

麻辣烫“老大哥”,张亮、杨国福实至名归,可是你知道麻辣拌“大姐大”又是谁么?

她主打外卖麻辣拌,最高一天外卖800单,50平店日流水一万六;

立异选用“烫汤别离”形式,功率进步近10倍,用餐顶峰期50秒极速出餐;

用麻酱口味占据华北,又在骨汤根底之上添加西红柿口味开掘南边商场,不到两年时刻,全国开出240多家门店!

它便是人送外号“麻辣拌大姐大”的小谷姐姐!近来咱们专访了其创始人张可。

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

满怀期望闯北京,却连赔3个月!

1、在老家小赚一笔,到北京二次创业遇挫!

餐饮小白开端入行,一般都会挑选怎样起步?加盟!

张可也不破例,因为自己不会煮饭,不明白餐饮,自创品牌好不简单,所以挑选了加盟闻名麻辣烫品牌。

2年的时刻,她的店在老家郑州做的成果适当不错:“其时也是很用心在运营办理了,我记住房租才5000块钱一个月,我一天最高就能卖出4000块钱,的确小赚了一笔!”

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

可是后来,店肆面对拆迁,男朋友又刚好因作业要在北京开展,“只需我想赚钱,就算去北京也能赚得到,在哪创业都相同!”所以2015年前后,带着满腔热血,张可忍痛抛弃了郑州的麻辣烫店,来到北京开端创业!

可是实际却接连给张可重创!

2、“高房租 同质化”,连赔3个月看不到期望!

北京和郑州的餐饮环境彻底不同,高额的房租和同质化的竞赛让张可一下就懵了!

“其时也没什么其他主意,就想着做自己喜欢的、拿手的,之前怎样说也有2年麻辣烫经历,那么至少从头再做麻辣烫是能够保底的!”

可是因为资金有限,只能选址在一个相对狭小的地下美食城,做主以外卖为主的麻辣烫,起名“小谷顿”!

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

“抱负很饱满,实际很骨感”,开店后榜首个月赔8000元,第二个月赔12000元,第三个月赔10000元……

前3个月接连赔钱,我们都对她不抱任何期望了,可是张可却一向不抛弃,通过这三个月的时刻不只处理了几大痛点,还开掘了麻辣拌的广阔商场,突出重围,一举成为区域美食榜首名!

6大痛点逐个击破,最高一天外卖800单!

她是怎样做到如此亮眼的成果的呢?

“渠道抽成越来越吓人,底子赚不到钱”、“现在我们都做外卖,压根竞赛不过,真是做不下去!”

关于外卖渠道盈利期已过的现状,大部分的餐饮人叫苦连天,可是张可却在这样的状况下知难而进,主打外卖,最高一天外卖800单!

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

1、用“烫汤别离”形式,出餐功率翻10倍

现如今全民外卖的年代,出餐功率是重中之重!

而功率是否高,是体现在制造形式上,现在市面上麻辣烫制造方法有两种:大锅烫,小锅烫。

小锅单煮的形式功率十分低,不能选用,而大锅烫却也有几大痛点:

1、大锅烫有一大锅的骨汤,店里的功率跟不上,一再跳闸,骨汤滚起来特别慢,正午压餐都要40、50份!

2、用餐顶峰乃至一分钟之内就会进来几十单,汤滚不起来,青菜在汤里边一向浸泡就泄掉了,口感十分差。

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

为了处理功率的问题,张可选用了一种全新的“烫汤别离”形式,功率进步了近10倍!

1)首要,电路大改造,让功率跟得上,让水能够敏捷滚起来。

2)清水比骨汤更简单滚起来,并且通过屡次替换清水,汤里不会有残留的“菜汤”杂味。

所今后厨变成了“烫汤别离”,一锅滚开的清水,一锅保温的骨汤。用滚烫的清水敏捷把菜烫熟,之后直接浇上一勺保温的骨汤,能够直接敏捷出餐。

3)把本来的一口大锅改成了12孔锅,既确保每一份菜受热均匀,又能一同做12份,功率极高!

改善今后的形式能够50秒-60秒极速出餐,用餐顶峰后厨都不压餐,5分钟以内都能够悉数送出,一天600份外卖毫无压力!

2、学奶茶做“封口”外卖,顾客好评进步30%

一个外卖为主的小店,顾客的点评是特别重要的,张可每天都会亲力亲为的回复顾客留言,每天都要回复到深夜。

逐渐的,张可发现,顾客有30%的差评都是来自于“撒汤”!

张可说:“其时2016年,我们还没有特别重视用户体会,外卖的包装根本便是一些通明盒子、塑料袋,那肯定会撒汤的啊,所以我就想着能不能从包装上下手!”

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

“正好其时得到了杯盖奶茶的创意,我看到奶茶这样的液体封口之后都不会撒,那么能不能把麻辣烫也封口呢?我就赶忙去工厂,发现全都是奶茶9厘米小口径,没有麻辣烫这么大碗的口径,只能订做机器,要2700一台,是卖茶机器价格的4倍!我其时一咬牙,就定做了一台!”

所以捧着最新定做的封口机器,张可开高兴心的立刻回门店试验!成果却大失人望,17厘米的口径太窄了,封边封不严,仍是会有撒汤的现象发作!并且餐盒仍是比较“脆”的那一批,会呈现裂缝的状况。无法只能再从头又定做一台18厘米口径的机器,在更新餐盒餐具!

悉数替换结束之后,榜首个封口的麻辣烫呈现在张可面前:“你别提我其时多高兴了,就像傻子相同拿着麻辣烫来回晃,怎样晃都不撒汤,高兴死了,我老公跟我求婚我都没这么高兴,这钱真是不白花!”

不只不撒汤了,并且还愈加的漂亮,全体感觉都进步了不少,公然一周今后发现,顾客的好评进步了至少30%!

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

3、选用“干拌形式”进步夏天销量,把麻辣拌作为拳头产品!

就这样逐渐运营3个月,张可的店开端赚钱了,不到半年就做到了九元桥排行榜榜首名!

可是逐渐的,进入了夏天8月份,张可发现,成果下滑了!

她发现我们在夏天不太喜欢汗流浃背的吃一碗麻辣烫,所以销量下降了至少三分之一!这可怎样办呢?

所以她学习北京火锅涮羊肉的感觉,把麻辣烫做成麻酱味的麻辣拌!

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

产品一经推出,立刻大受好评!立刻有一大堆人变成了麻辣拌死忠粉,销量乃至一度超越麻辣烫!

麻辣拌越卖越多,顾客越来越喜欢,双渠道一个月超越12000单!所以张可开端犹疑了,要不要把要点从麻辣烫转移到麻辣拌身上?

可巧,2018年,天津一位餐饮朋友找到张可,看中了她的产品,想和他合伙开店!

通过一番商场考量,张可决定,全面晋级,做麻辣拌为主的品牌,改名为“小谷姐姐”!

成果一开就爆火,光是外卖一天就卖出800单,更真实全国张狂扩张,开出250家门店!

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

4、创始“拌、蘸两吃”吃法,麻辣拌外卖不再“黏”

麻辣拌外卖有什么痛点?因为都是浓稠的麻酱,外卖到顾客手中很简单就变黏了!

所以张可创始了“拌、蘸”两吃形式,将青菜用汤烫熟,麻酱独自放!

1、顾客在家里现拌,麻辣拌不在黏到一同,进口体会好。

2、顾客自己拌能够增强现场感,麻辣也能够依据顾客口味适量的放。

3、开发了蘸麻酱的吃法,顾客随意DIY,契合现在年轻人自在不拘谨的特性!

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

5、选用“纠错红包”相互监督,让职工削减失误率

“我不知道其他老板怎样办理职工的,横竖我是不善言辞,跟他们说话我都要打草稿,不知道怎样办理让他们不犯错,真是太难了!”

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

所以张可就把每天下午2点今后的时刻空出来,调查每一个职工的作业,拟定了一个纠错发红包的守则:找到过错的职工奖赏3元,犯过错的职工口头批判不赏罚!

有了红包的鼓舞,职工积极性立刻调动了起来,出餐之前都会在三承认酱料有没有装错,地址核对正不正确,公然一个星期就收效了,过错率降低了80%!

每天张可也没发太多钱,也就60、70元,可是我们都把眼睛瞪的溜圆相互纠错,好评变多的一同,也愈加团结了!

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

6、在南边开发西红柿口味,全国开店240多家

现在小谷姐姐现已扩展全国,湖南区域、江苏区域、广州区域都有开店,那么问题就来了。

麻辣拌主要是麻酱的滋味,走咸香道路,可是南边人遍及不爱吃麻酱,特别是长沙区域是彻底不吃的,去那儿开店要怎样办呢?

为了地域口味差异,小谷姐姐开发了许多新味型:西红柿口味、川味麻辣拌等等口味,均在南边商场销量特其他高,特别是西红柿口味,在上海销量乃至一度超越北京麻酱口味的销量,遭到南边顾客的喜欢。

当然除了开发新的味型,麻酱也是不能少的,所以在南边区域,麻酱的分量由120g减为100g、更重视汤汁的滋味。

便是这样的依据不同区域差异化调整味型、汤底,才让小谷姐姐在全国范围都收成粉丝,累计开店240多家,还登上了天津卫视的创业中国人,成为麻辣拌大姐大!

“不带汤”的麻辣烫,一天外卖800单,开出240多家店

来源于:工作餐饮网

Copyby 2020 Power by DedeCms